Bourride de lotte

Une recette proposée par Danielle Quintin
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Présentation



Avec la rouille graulenne, la bourride est LE plat le plus repris par un grand nombre de restaurateurs.
Danielle Quintin, ancienne boulangère nous livre les secrets de cette recette incontournable de notre port de pêche.
 
INGRÉDIENTS
  • 1kg de lotte
  • 1kg de pomme de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • Moutarde
  • Sel, piment
  • Huile et ail pour aïoli

PRÉPARATION 

  Dans un fond d’huile d’olive, faire roussiner l’oignon émincé, les poireaux, les carottes et le céleri.

  Dès que les légumes sont à point, jeter dans la gamate les pommes de terre que vous avez coupées en 4. Faites-leur faire un petit tour, et recouvrez-les
 d’eau.

  Montez un aïoli
 
  Lorsque vos pommes de terre sont presque cuites, ajoutez vos morceaux de lotte.

  Laissez cuire le poisson pendant 10min, puis le retirer de la gamate en même temps que les légumes.

  Présentez le tout sur un plat chaud.

  Délayer votre aïoli avec quelques cuillères de jus de citron (mais pas trop, il faut veiller à conserver une bonne onctuosité)

    Nappez copieusement la lotte et les légumes avec l’aïoli délayé et servez bien chaud.




 
  
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  • Produits phares utilisés :
    • Produits phares de la recette Bourride de lotte
  • Nombre de personnes :
    • + de 8 personnes