Rouille Graulenne

Une recette proposée par Le Petit Camarguais
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Présentation

  • 5 kg de poulpes (passées au congélateur de préférence pour attendrir)
  • 2,5kg et demi de pommes de terre à chair ferme
  • 1,2kg aïoli
  • 1/4 de litre d’huile d’olive
  • 5 Piments
  • 3 Feuilles de Laurier
  • Sel, poivre

Cuire les poulpes dans de l’eau légèrement salée, avec des piments et du Laurier.
Compter 45 à 50mn après ébullition

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Monter l’aïoli

Égoutter les poulpes en prenant soin de garder l’eau de cuisson.
Y faire cuire les pommes de terre 20mn
Couper les poulpes grossièrement, mélanger avec l’huile d’olive.
Égoutter les pommes de terre.

Mélanger délicatement les poulpes, les pommes de terre et l’aïoli

Rectifier assaisonnement si besoin.