Soupe de Crabes
Présentation
- 5kg de crabes d’étang
- Huile d’olive
- 8 oignons
- 6 poireaux
- 8 carottes
- 6 gousses d’ail
- Thym/Laurier
- 3 cuillères à soupe de pastis
- Safran
- 10 tomates fraiches
- Concentré de tomate
- 1 litre de vin blanc
- 1 litre d’eau
- Sel/poivre
- Prendre les crabes vivants, de préférence les femelles
- Enlever les pattes des crabes puis les mettre dans une grande marmite avec un fond d’huile
- Faire revenir les crabes en y ajoutant tous les légumes
- Bien faire mijoter le tout et y mettre le thym, le laurier, le sel, le poivre et le safran
- Refaire mijoter tout ce beau monde avant d’y rajouter le vin blanc et l’eau
- Faire cuire pendant 2h
- Prendre un grand pilon pour écraser les carapaces des crabes dans le jus
- A l’aide d’une louche mettre la mixture dans un moulin à légumes
- Jeter les résidus du moulin puis mixer à l’aide d’une girafe le jus récolté
- Une fois mixée, passer la soupe au chinois
- Faire mijoter une dernière fois la soupe durant 2h puis servir accompagnée de croutons et de rouille
- Produits phares utilisés :
- Produits phares de la recette Crabes
- Nombre de personnes :
- 4 personnes
Informations utiles
- Temps de réalisation :
- + de 2 heures
- Niveau de difficulté :
- Facile