Soupe de Crabes

Présentation

  • 5kg de crabes d’étang
  • Huile d’olive
  • 8 oignons
  • 6 poireaux
  • 8 carottes
  • 6 gousses d’ail
  • Thym/Laurier
  • 3 cuillères à soupe de pastis
  • Safran
  • 10 tomates fraiches
  • Concentré de tomate
  • 1 litre de vin blanc
  • 1 litre d’eau
  • Sel/poivre
  • Prendre les crabes vivants, de préférence les femelles
  • Enlever les pattes des crabes puis les mettre dans une grande marmite avec un fond d’huile
  • Faire revenir les crabes en y ajoutant tous les légumes
  • Bien faire mijoter le tout et y mettre le thym, le laurier, le sel, le poivre et le safran
  • Refaire mijoter tout ce beau monde avant d’y rajouter le vin blanc et l’eau
  • Faire cuire pendant 2h
  • Prendre un grand pilon pour écraser les carapaces des crabes dans le jus
  • A l’aide d’une louche mettre la mixture dans un moulin à légumes
  • Jeter les résidus du moulin puis mixer à l’aide d’une girafe le jus récolté
  • Une fois mixée,  passer la soupe au chinois
  • Faire mijoter une dernière fois la soupe durant 2h puis servir accompagnée de croutons et de rouille
  • Produits phares utilisés :
    • Produits phares de la recette Crabes
  • Nombre de personnes :
    • 4 personnes
Informations utiles
  • Temps de réalisation :
    • + de 2 heures
  • Niveau de difficulté :
    • Facile